【清蒸石斑鱼（粤菜）的做法步骤图】肥肥鱼的爸爸_下厨房
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清蒸石斑鱼（粤菜）
清蒸石斑鱼（粤菜）
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肥肥鱼的爸爸
石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类，宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜。近年随着人工养殖技术的提高，石斑鱼也渐渐降下身价，走入寻常百姓家，以珍珠龙胆为例，市场价格可低至40元一斤左右。
用料
石斑鱼
一条
姜片
数片
葱
两条
蒸鱼豉油
适量
食盐
适量
料酒
少量
盐
少量
清蒸石斑鱼（粤菜）的做法
石斑鱼一条，处理干净后用盐和料酒腌制10分钟，放上适量姜片和葱段，鱼身下垫数块姜片，便于蒸气上下流动，更容易将鱼蒸熟。
烧开一锅水，放入盛鱼的盘子，大火烧开转中火隔水蒸8分钟（一斤重）。
鱼蒸熟后，倒掉蒸鱼汁水和姜片，撒上葱丝，淋上烧热的花生油，激发葱丝的香味，最后在鱼身周围淋上蒸鱼豉油。
小贴士
1、此蒸鱼方法适合各种新鲜的咸淡水鲜鱼，1斤左右比较适合。2、蒸鱼的汁水必须倒掉，不要怕浪费哦，不然会影响味道和卖相。3、1斤左右的鱼蒸大概8分钟，个头大的适当延长蒸制时间。4、蒸鱼豉油要最后淋入，且不要淋在鱼身上。
参照这个菜谱，大家做出 134 作品
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清汤粉
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该菜谱发布于 2015-11-21 21:41:06
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小王997 0 做过
砂锅焗鱼头
懒懒的猫呀 0 做过
甲鱼汤
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肥肥鱼的爸爸 111 做过
广式甜薄撑
肥肥鱼的爸爸 120 做过
红豆双皮奶
肥肥鱼的爸爸 50 做过
桑拿鸡
肥肥鱼的爸爸 24 做过
水晶鸡（隔水蒸鸡）
肥肥鱼的爸爸 13 做过
三丝炒米粉
肥肥鱼的爸爸 31 做过
鲜味十足的荷包蛋黄骨鱼汤
肥肥鱼的爸爸 46 做过
永州血鸭
肥肥鱼的爸爸 30 做过
清蒸石斑鱼（粤菜）的答疑
大懒猫晒太阳
2020-03-03
8 赞
腌完了！不用洗，直接蒸啊？
作者回复
2020-03-03
对，不用洗，蒸好后，汁水是倒掉的。
bossT
2020-05-08
6 赞
水开了再放鱼吗
作者回复
2020-05-08
是的。
大污man
2021-06-21
1 赞
蒸鱼豉油超市有卖吗
作者回复
2021-06-21
一般超市都有的，如果没有也可以网购。
贺三木匠
2020-10-23
1 赞
盐、食盐不是一种东西吗？分别用于哪个阶段？
作者回复
2020-10-23
哈哈，您真幽默，而且很细心。人、人类其实都是一样的。
桐桐炯
2020-07-26
1 赞
汤汁倒了，吃了不会不鲜了吗
作者回复
2020-07-27
汤汁中带有鱼皮表面的粘液和残留的血污，一般都倒去不要，倒掉汤汁不会影响鱼肉本身的鲜味。
KM昆明
2020-05-26
1 赞
用的小葱还是大葱，哈哈
作者回复
2020-05-27
我只用了小葱，外面酒店为了摆盘效果，会用到大葱、小葱、红辣椒切三丝。
Lacusis
2020-04-11
1 赞
为啥豉油不要淋在鱼身上啊
作者回复
2020-04-12
夹起雪白鲜嫩的鱼肉，蘸着酱油吃，咸淡自己掌握，说到这，你应该明白为什么酱油不要淋在鱼身上了吧？当然，如果不拘小节的话，可以忽略。
下厨房用户_pif7e
2020-03-21
1 赞
大葱还是香葱呢？
作者回复
2020-03-21
我用的是小葱。外面饭店多数用大葱+小葱+红辣椒切成三丝，家中没那么讲究，只用小葱可以了。
冬日女王
2022-02-23
0 赞
特别不理解菜谱调料用量写“少量”“适量”的…这不跟没说一样么
阿敏_5h3z
2021-06-14
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备料有料酒，具体操作没看到料酒在哪里
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唯有美食与爱不可辜负
清蒸石斑鱼，肉质细腻，好吃不腥 - 知乎
清蒸石斑鱼，肉质细腻，好吃不腥 - 知乎切换模式写文章登录/注册清蒸石斑鱼，肉质细腻，好吃不腥晊恦清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。一斤多的鱼被蒸的鱼肉炸裂，除了少许葱花外别无其他配菜，淋了豉油和热油，看着自然炸裂的鱼肉顿时食欲大开，只有新鲜的活鱼才能蒸出这样的卖相。赶紧下筷子来了一块肚子上的肉，Q弹软糯，滑嫩无比，点缀着少许豉油和葱香，反而衬托出与原本的鲜味。做法：1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀(不要划段)用少许盐抹匀腌制5分钟左右2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底3、摆上腌制好的石斑鱼4、然后也放上香葱段、姜片少许5、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)6、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油7、少许油烧热，浇上就好了。下一篇：外酥里嫩的长沙臭豆腐，风味别致在这里推荐一个做书摘的网站，是一个分享书籍句子、影视类句子的社区，有各种好词好句供读者阅读欣赏。编辑于 2022-05-31 11:36烹饪鱼肉吃鱼赞同 13添加评论分享喜欢收藏申请
大厨分享”清蒸石斑鱼“完整做法，记住这几点蒸出的鱼鲜香又嫩滑_哔哩哔哩_bilibili
大厨分享”清蒸石斑鱼“完整做法，记住这几点蒸出的鱼鲜香又嫩滑_哔哩哔哩_bilibili 首页番剧直播游戏中心会员购漫画赛事投稿大厨分享”清蒸石斑鱼“完整做法，记住这几点蒸出的鱼鲜香又嫩滑
43.0万
982
2019-06-24 17:00:13
未经作者授权，禁止转载1.2万62471.1万4572清蒸石斑鱼完整详细教程美食美食制作视频教程美食圈美食吃货生活制作教程海鲜厨艺vlog城市猎人石斑鱼
主厨农国栋
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肥肥鱼的爸爸
石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类，宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜。近年随着人工养殖技术的提高，石斑鱼也渐渐降下身价，走入寻常百姓家，以珍珠龙胆为例，市场价格可低至40元一斤左右。
用料
石斑鱼
一条
姜片
数片
葱
两条
蒸鱼豉油
适量
食盐
适量
料酒
少量
盐
少量
清蒸石斑鱼（粤菜）的做法
石斑鱼一条，处理干净后用盐和料酒腌制10分钟，放上适量姜片和葱段，鱼身下垫数块姜片，便于蒸气上下流动，更容易将鱼蒸熟。
烧开一锅水，放入盛鱼的盘子，大火烧开转中火隔水蒸8分钟（一斤重）。
鱼蒸熟后，倒掉蒸鱼汁水和姜片，撒上葱丝，淋上烧热的花生油，激发葱丝的香味，最后在鱼身周围淋上蒸鱼豉油。
小贴士
1、此蒸鱼方法适合各种新鲜的咸淡水鲜鱼，1斤左右比较适合。2、蒸鱼的汁水必须倒掉，不要怕浪费哦，不然会影响味道和卖相。3、1斤左右的鱼蒸大概8分钟，个头大的适当延长蒸制时间。4、蒸鱼豉油要最后淋入，且不要淋在鱼身上。
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该菜谱发布于 2015-11-21 21:41:06
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大懒猫晒太阳
2020-03-03
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腌完了！不用洗，直接蒸啊？
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2020-03-03
对，不用洗，蒸好后，汁水是倒掉的。
bossT
2020-05-08
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水开了再放鱼吗
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2020-05-08
是的。
大污man
2021-06-21
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蒸鱼豉油超市有卖吗
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2021-06-21
一般超市都有的，如果没有也可以网购。
贺三木匠
2020-10-23
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盐、食盐不是一种东西吗？分别用于哪个阶段？
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2020-10-23
哈哈，您真幽默，而且很细心。人、人类其实都是一样的。
桐桐炯
2020-07-26
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汤汁倒了，吃了不会不鲜了吗
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2020-07-27
汤汁中带有鱼皮表面的粘液和残留的血污，一般都倒去不要，倒掉汤汁不会影响鱼肉本身的鲜味。
KM昆明
2020-05-26
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用的小葱还是大葱，哈哈
作者回复
2020-05-27
我只用了小葱，外面酒店为了摆盘效果，会用到大葱、小葱、红辣椒切三丝。
Lacusis
2020-04-11
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为啥豉油不要淋在鱼身上啊
作者回复
2020-04-12
夹起雪白鲜嫩的鱼肉，蘸着酱油吃，咸淡自己掌握，说到这，你应该明白为什么酱油不要淋在鱼身上了吧？当然，如果不拘小节的话，可以忽略。
下厨房用户_pif7e
2020-03-21
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大葱还是香葱呢？
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2020-03-21
我用的是小葱。外面饭店多数用大葱+小葱+红辣椒切成三丝，家中没那么讲究，只用小葱可以了。
冬日女王
2022-02-23
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特别不理解菜谱调料用量写“少量”“适量”的…这不跟没说一样么
阿敏_5h3z
2021-06-14
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【广式清蒸鱼（石斑鱼）家常做法，酒店味道的做法步骤图】C无名小姐姐_下厨房
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广式清蒸鱼（石斑鱼）家常做法，酒店味道
广式清蒸鱼（石斑鱼）家常做法，酒店味道
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C无名小姐姐
广式蒸鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。
用料
石斑鱼
1条
料酒
适量
姜丝
适量
葱丝
适量
辣椒丝
适量
蒸鱼豉油
适量
广式清蒸鱼（石斑鱼）家常做法，酒店味道的做法
1、选择自己喜欢的鱼洗净改刀，加入适量料酒腌制10分钟
2、撒上姜丝，水开后上锅蒸10分钟（具体根据鱼的大小做调整）； 3、蒸好后出锅，倒掉多余的汤汁（蒸鱼汤汁会比较腥）； 4、撒上辣椒丝、葱丝，淋上蒸鱼豉油备用；
5、另起锅烧油，油温8成热淋在蒸好的鱼身上；
6、新鲜美味的广式蒸鱼就做好了
小贴士
完整视频可关注抖音：C无名小姐姐
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该菜谱发布于 2019-06-07 20:06:00
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孔雀开屏（鲈鱼）
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砂锅焗鱼头
懒懒的猫呀 0 做过
甲鱼汤
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凉拌杏鲍菇、凉拌金针菇（开胃菜）
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广式清蒸鱼（石斑鱼）家常做法，酒店味道的答疑
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鱼_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心清蒸石斑鱼播报讨论上传视频粤菜系菜品收藏查看我的收藏0有用+10清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。中文名清蒸石斑鱼外文名Steamed Sea Bass所属菜系粤菜、浙菜、闽菜原 料石斑鱼、葱、姜、盐、芝麻油等特 点味道鲜美、营养丰富目录1做法▪材料▪制作▪工艺关键2菜品特色3做法二▪用料▪清蒸石斑鱼的做法▪烹饪技巧做法播报编辑材料活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。制作清蒸石斑鱼1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。工艺关键长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。菜品特色播报编辑清蒸石斑鱼图片(31张)1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。做法二播报编辑用料主料石斑鱼400克调料清蒸石斑鱼食盐1/2茶匙小葱1个蒸鱼豉油1汤匙植物油2汤匙清蒸石斑鱼的做法食材石斑鱼图片(12张)1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了烹饪技巧蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，每条大约200克左右，5分钟差不多。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000【清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜的做法步骤图】CX马_下厨房
【清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜的做法步骤图】CX马_下厨房
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清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜
清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜
7.7
综合评分
15
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CX马
红石斑鱼买来挺新鲜，清蒸是留鲜最佳的烹饪方式，肉质紧实细腻，而且低卡美味，节约时间。食材简单，原汁原味。无需任何基础，小白也可以做的好，15分钟美味即成请先看小贴士再操作哈
用料
红石斑鱼
1~2条
蒸鱼豉油(海鲜酱油)
5勺（可调）
葱丝
适量
红椒丝（可无）
少许
胡萝卜片（可无）
少许
食用油
1炒勺
清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜的做法
把葱切细丝，碗里放半碗水泡到卷曲，大概20分钟吧红椒切丝、胡萝卜切片磨具压花
买来的鱼已经收拾好的，冲洗一下。(没收拾的把鱼摘除内脏、腮和鱼鳞清洗干净)控水放入盘子，锅里水烧开后，蒸7分钟●划重点●此时把锅盖打开，把盘子里蒸出血水倒干净(小心别烫手)，淋上蒸鱼鼓油，盖好盖子，继续蒸3分钟关火
蒸好的鱼盘子取出，码放葱丝和装饰菜，把勺子里倒油烧热，淋在鱼身上
好香啊颜值无需配饰，味道好极了
小贴士
●重点是蒸鱼7分钟，此时鱼血水刚好析出，不能超时啊，不然蒸熟就倒不出来了，鱼会很腥，为了把握准时间，掀开盖烧水，看到蒸汽再盖盖子
参照这个菜谱，大家做出 15 作品
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该菜谱发布于 2021-05-09 20:03:38
1284 收藏
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清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜的答疑
有善
2021-08-25
1 赞
买活鱼么，多少钱一斤啊
作者回复
2021-08-26
我在网上买的冰鲜速冻的鱼，挺新鲜的，性价比高，发货地青岛，可以在某宝某多搜索到
以上留言由作者回复后显示
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如何做清蒸石斑鱼 - 知乎
如何做清蒸石斑鱼 - 知乎切换模式写文章登录/注册如何做清蒸石斑鱼梁拌泡菜材料：石斑鱼、蒸鱼豆豉适量（可不放）、盐适量、香菜香葱各2根做法：1、鱼洗净，沥干水，里外加入适量姜丝和盐，腌制15分钟左右。2、将腌制好的鱼放入盆中，再用保鲜膜裹起来，用牙签在上面戳一些小洞。3、将鱼隔水蒸，根据鱼的大小不同，蒸的时间也有些许不一样。出锅后，将鱼取到盘中，淋上适量蒸鱼豆豉（可不放）。4、锅洗净，烧热后，加入适量食用油，待油九分热时，用勺子取出一部分，淋到鱼上。最后将切好的香菜丝和香葱丝撒在鱼上，即可食用编辑于 2022-01-04 11:05鱼类烹饪鱼肉赞同 2添加评论分享喜欢收藏申请
清蒸石斑魚 by 曾小淵 - 愛料理
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清蒸石斑魚
曾小淵
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3 留言
描述
不管是喝喜酒、入厝、尾牙，幾乎10次有8次會出的菜。就是這道清蒸石斑魚，其實做法並不難，來吧按照我的步驟，來試試看吧！
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
生猛石斑魚
1尾1100克
老薑
6～8片
清蔥（切絲）
5隻
青蔥（切段）
1隻
大辣椒（不辣的，用來配色）
1根
香菜
5～6葉
調味料
蠔油
1匙(t)
醬油
1匙(t)
米酒
10ml
白胡椒粉
少許
香油
1大匙(T)
沙拉油
1大匙(T)
鹽巴（醃魚用）
少許
步驟
麻煩魚市老闆除鱗、去魚鰓、去魚肚及脊椎殘餘的魚血處理乾淨，用冰塊裹著，趕緊帶回家做料理，（人家說魚鮮做什麼料理都好吃。
先將已切片的老薑及切段的青蔥壓扁一併放入碗中加入米酒，做成蔥薑水（泡15分），在把另5根蔥及辣椒切成絲放入裝滿8分滿Ro水碗內。
將魚清洗乾淨兩面魚身輕輕的斜切2刀並瀝乾水份，將魚放入大盤上，用鹽、白胡椒粉及蔥薑水塗抹在魚身及魚肚醃30分，用過的蔥薑可放於魚身上或魚肚內（剛醃好的魚請蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏保鮮）。
將蠔油及醬油調勻（其實可直接用蒸魚醬油取代以上步驟）放置一旁備用。將泡過Ro水的蔥絲及辣椒絲瀝乾水也放在碗裡備用。
將蒸籠放入足夠的水，將蓋子蓋上把水燒開（有冒蒸氣表示好了），在把冰箱內的魚取出除去保鮮膜，放入鍋內蒸18分鐘（這條石斑實在大隻，蒸魚時間還是要看魚大小而定）。等魚蒸好，先夾出之前放在醃魚的薑片及蔥段（不用了）
將瀝乾的蔥絲及辣辣絲放在魚身上（此時魚盤還在蒸籠內），蓋上蓋子悶1分鐘。後取出魚盤（小心燙）並倒入以調勻的醬油。
最後起油鍋，將香油及沙拉油混合加熱（有點快起油煙前）關火，將熱油淋在整條魚上，在放入香菜葉。好累哦！說的一大串，終於可以開動了。
小撇步
要吃前用湯匙將醬汁再次淋在魚身哦
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2017/01/24 發表
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曾小淵
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清蒸石斑鱼
3.9分
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61950
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汉斯
简介
此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
材料
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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