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冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎

冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开糖小哥老北京糖葫芦制作糖葫芦前的准备工作：首先准备好山楂并且清洗干净晾干备用，准备锅，锅可以用家里面的炒菜锅，铁锅，铝锅都可以，然后准备好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，绵白糖都可以，在一个准备好一杯凉水里面放几根竹签或者筷子，再准备一个光滑的板子刷油或者准备不粘板。还需要准备两种不化辅料，加入这个植物辅料以后可以让糖葫芦夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都准备好了以后下面正式操作。（1）糖水比例。一斤糖半斤水或者水末过糖面一公分即可，水可以用凉水也可以用热水。（2）熬糖开火熬糖，刚开始用大火，火苗高度不要超过国内水面高度，开火以后用竹签或者筷子在锅里面搅动，搅动可以正着搅动也可以反着搅动，搅动原因预防糊锅。过个几分钟锅内开锅以后我们需要加入第一种不化糖辅料，一边加一边不停的用竹签或者筷子搅动，让不化糖辅料充分的溶解到糖液里面，全部溶解以后停止搅动，大概过个两分钟以后锅内糖液有点粘稠了，这个时候我们加入第二种辅料，也是一边加一边不停的搅动，让充分溶解到糖液里面。（特别说明我们用的辅料是纯植物提取辅料，不是化学添加剂，也不是明胶，玻璃脆，柠檬酸等化学添加剂），加入第二种辅料以后等锅再次开锅以后我们把火调成中火去熬制糖液，糖熬好有几大特征：第一就是糖熬好以后可以闻到一股糖香味，第二可以看到锅内糖微微发黄，第三锅内从最开始的大泡变成特别密集的小泡，有着几大特征以后糖就熬好了，糖快熬好的时候我们用竹签去粘锅内的糖迅速放到冷水里面去冷却，然后放到嘴里去尝糖，吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙说明糖就熬好了，如果你尝糖粘牙或者不酥脆说明糖没有熬到位，这个时候需要继续熬，并且不断去试糖，糖试到酥脆以后我们这个时候把火调成小火，然后就可以去粘糖葫芦串或者水果串了。粘完以后关火。（3）技术总结。山楂选用优质无虫眼的，使用前清洗干净。如果开店或者摆摊一定要用不化技术，因为传统技术做出来的糖葫芦一会就化，还有就是切记不可添加化学试剂，害人害己。用不化辅料一定用植物辅料提取的纯天然辅料，对身体没有任何伤害的，并且可以让做出来的糖葫芦口感更加酥脆。还有就是熬糖时候火侯的掌握，如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失败。以上就是我整理的糖葫芦不化糖技术熬糖文字版制作方法，有不足的地方欢迎补充。编辑于 2020-10-22 15:10糖葫芦赞同 9054 条评论分享喜欢收藏申请

冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎

冰糖葫芦不化糖配方，怎么熬糖不糊？记住这几个点！ - 知乎

冰糖葫芦不化糖配方，怎么熬糖不糊？记住这几个点！ - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦不化糖配方，怎么熬糖不糊？记住这几个点！串越自然小依冰糖葫芦是我们老祖宗留下来的百年小吃，从挑着担子走街串巷，一声声的吆喝，到店面摊位的固定，从只能冬天卖，到夏天也能做，这里边有一代一代人不断研究，也同时注入了几代人的心血。而后，网红小串横空出世，它以色香味俱佳，颜值创新而闻名。经过多年的发展，冰糖葫芦的技术已经非常成熟，不仅具备了传统制作方法的特点，也融入了现代科技的特点。令人关注的还得是夏天不化糖问题，许多商家在熬糖中加入小料，使其变得不化糖，酥脆可口，而还有一种方法就是从细节及手法上创新，无添加就能做到延时化糖细节一：果子上并不能有水或油众所周知，水、油、温度足以让糖快速融化，当我们在制作糖葫芦的时候，一定要保持果子表面的干净、干燥，如果怕水分太多，可以放在烘干机或者通风的地方自然晾干。细节二：糖水比例要保持糖水比例为2:1，糖二，水一，水可以多点，但是糖不要多，否则会发生糊锅等现象，如果掌握不好量，可以倒入糖后，在倒水，水没过糖一公分即可。细节三：熬糖火候要牢记熬糖的过程中一定要掌握火候，火不能太大，也不能太小，正确方法是火苗与糖水平齐。另外，在熬糖的过程中要注意周围是否有风，如果有，再加上温度不够，很有可能造成反沙。总的来说，冰糖葫芦的制作技术历经沧桑，不断发展和创新，已经成为了一种具有传统特色和现代科技的食品。不仅丰富了人们的口味和文化，也带给消费者更多的健康，环保和美观。随着时代的推进，相信冰糖葫芦会在未来的市场竞争中更加强大，走得更远，闻名海内外。如果你想了解更多，可以留言，我来教你！发布于 2023-04-07 09:28・IP 属地河北冰糖葫芦配方小本投资赞同 1添加评论分享喜欢收藏申请

冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（下） - 知乎

冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（下） - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（下）串越自然小依冰糖葫芦本身“出生”在冬天，而现在之所以也能看见其身影，是因为当代人们掌握了夏天延时化糖技术，不似其它人在里边放小料已达到延时化糖，我则掌握了纯天然无添加不化糖技术，具体可以看前两期文章。而今天我继续为大家讲解冰糖葫芦想要不化糖，十大“坑”不要踩的下半部，点赞加关注，我们一起来看看吧！第六：蘸糖千万不要蘸糖浆，要蘸泡沫，因为糖浆温度高，泡沫温度较低，这样裹出来的冰糖葫芦糖衣比较均匀，会在表面形成均匀的糖衣，可以延缓果子中的水分流失，造成化糖，另外表皮也不易烫破，也不容易让水分流失到表面造成化糖第七：裹糖切记不要慢，应该快速裹一圈，这样糖浆均匀且薄，不容易化糖、粘牙，并且这样做出来的冰糖葫芦也比较脆，口感好，不腻人。第八：山楂去核千万不要弄裂，弄裂会造成水分流失到表面，造成内化，并且弄裂的成品卖相也不好，有的顾客不会购买！第九：刀口一定要平整，有的人在做夹馅冰糖葫芦的时候，开口并不注意，用开口钳开的歪其裂吧的，这样不平整也会造成内化，正确方法是最好用刀，不要用钳。第十：糖水比例千万别弄错，正确比例为2:1，糖2，水1，糖多会粘牙，会糊锅，也会化糖。以上这些是商家经常会踩的是大坑后半部分，如果你想了解前半部分，可以观看上篇文章，还想学习更多内容，可以留言“我想学”我来教你！发布于 2023-04-12 09:23・IP 属地河北冰糖葫芦小本创业小成本创业赞同添加评论分享喜欢收藏申请

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13.3万

2021-12-01 17:56:24

未经作者授权，禁止转载351763851951166小时候最大的愿望就是每天有糖葫芦吃了。

自制糖葫芦并不难，但是想要做出轻薄酥脆不粘牙、不容易化的糖葫芦。还是有很多小技巧的，这次会在视频里详细提到，一定要仔细看哦～冬天应该吃什么美食美食制作一人食制作教程甜品2021美食年度大赏糖葫芦冰糖葫芦

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